Re Panettone® e l’evento gemello La Primavera è Dolce hanno lavorato molto per far conoscere ed apprezzare dal pubblico il panettone e la colomba artigianali.
Nel percorso compiuto dal 2008 fino ad oggi hanno imposto ai partecipanti linee guida sempre più severe, nel senso della qualità.
I valori della manifestazione si sono confermati essere:
- la qualità, fatta di eccellenza sensoriale, freschezza, naturalità, artigianalità
- le non comuni capacità tecniche e l’etica degli artigiani produttori, necessarie a garantire i massimi risultati.
Per questo sono stati individuati per la selezione dei partecipanti all’evento alcuni strumenti a monte (la prova d’assaggio, l’autorizzazione ASL come prova di avere un proprio laboratorio, la dichiarazione del legale rappresentante della pasticceria come impegno a rispettare le regole) e uno a valle (i controlli a campione con analisi rivelatrice dei mono- e digliceridi aggiunti, sviluppata apposta per Re Panettone® dall’Università degli Studi di Milano).
I visitatori che intervengono all’evento di Milano – ventimila – e alle altre manifestazioni (Re Panettone® Napoli e La Primavera è Dolce a Saint-Vincent) ritornano ogni anno, perché sono certi di trovare la vera qualità.
Re Panettone® ora vuole compiere un nuovo passo avanti: garantire la qualità dei lievitati non solo durante le manifestazioni, ma tutto l’anno, con una certificazione.
Un bollo con ologramma anticontraffazione contraddistinguerà ogni prodotto che l’avrà meritato. Per meritarlo, dovrà essere conforme a un disciplinare basato sulla freschezza, sulla naturalità e sull’artigianalità, che verrà messo a punto con la collaborazione dell’Università degli Studi di Milano, partner scientifico di prestigio mondiale.
Una certificazione prevede anche controlli. Nel nostro caso non saranno semplici analisi chimiche, ma visite a sorpresa nei laboratori delle pasticcerie aderenti di professori o dottorandi dell’Università degli Studi di Milano, per un’ispezione. Le pasticcerie che vorranno la certificazione, dovranno avere sempre le porte aperte per simili visite.
Quando il progetto sarà a regime, verrà implementato anche un sito di vendita, sul quale saranno disponibili tutte le specialità lievitate coperte dalla certificazione. In questo modo la vera qualità sarà a portata di clic.